غذاهای دودی پرخطر – متخصص تغذیه اصفهان


غذای دودی ؛ خوشمزه ولی خطرناک

خطر استفاده از 50 گرم سوسیس دودی معادل 4 بسته سیگار یا 4 روز تنفس هوای آلوده شهری است! خطر سیگار کشیدن غذاها.

سیگار کشیدن فرآیندی است که شامل پخت و پز ، چشیدن و نگهداری طولانی مدت است. در این فرایند ، غذا در معرض دود قرار می گیرد (معمولاً دود ناشی از سوختن چوب است). در سیگار کشیدن داغ ، غذا به مدت چند ساعت در معرض دود قرار می گیرد تا غذاهای خام مانند گوشت یا ماهی در طی این فرآیند کاملاً پخته شوند. در سیگار کشیدن سرد ، مواد غذایی به مدت طولانی ، گاهی چند روز ، برای نگهداری طولانی مدت یا طعم دهنده در معرض دود قرار می گیرند. این روش معمولاً برای گوشت یا ماهی استفاده می شود ، اما گاهی پنیر ، سبزیجات و میوه های مختلف نیز از این طریق مصرف می شود.

سیگار کشیدن در نقاط مختلف جهان

در چین از مخلوط برنج خام ، شکر و چای برای تهیه چای استفاده می شود. این مواد در زیر تابه قرار می گیرند و سپس در گوشت یا ظرف غذای دیگر ریخته و غذا به آرامی نوشیده می شود. در حالی که غذا دودی است ، بوی مخلوط برنج و چای را می دهد.

در اروپا از چوب بلوط به طور سنتی برای کشیدن گوشت و ماهی استفاده می شود ، اما امروزه چوب بلوط اغلب برای غذا استفاده می شود.

در آمریکای شمالی ، علاوه بر بلوط و گردو ، از گردو نیز استفاده می شود. البته گاهی از چوب درختان میوه مانند گیلاس یا آلو نیز برای سیگار کشیدن استفاده می شود.

در گذشته در مزارع کشورهای غربی ساختمان خاصی به نام خانه دود وجود داشت. در این قسمت انواع گوشت ها مصرف شد و سپس این گوشت ها ذخیره شد.

امروزه در صنایع مدرن و صنعتی از دود مایع استفاده می شود که از خروجی ، خلوص و غلظت دود معمولی ناشی می شود که عوارض جانبی کمتری دارد.

خطرات غذاهای دودی خطرناک

فرآیند سیگار کشیدن مانع از رشد باکتری ها و کند شدن تجزیه چربی ها در محصول می شود ، اما از سوی دیگر ، تاکنون صدها ترکیب سمی در دود شناسایی شده است که برای سلامتی انسان مضر است و در برخی موارد ثابت شده است. سرطان زا بوده است.

برخی از مواد موجود در دود مشابه ترکیبات سمی موجود در دود سیگار است. با تحریک دستگاه گوارش ، این ترکیبات می توانند تأثیرات جدی بر سلامت انسان داشته باشند و خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان مانند سرطان معده و روده بزرگ را افزایش دهند. جالب است بدانید خطر استفاده از 50 گرم سوسیس دودی معادل 4 بسته سیگار یا 4 روز هوای آلوده در شهر است.

در شرایط کنترل نشده ، سیگار باعث ایجاد ترکیبات هیدروکربنی حلقوی مانند آنتراسن می شود که سمی و سرطان زا هستند و وارد ماده دودی می شوند. این مشکل بیشتر در محصولاتی مشاهده می شود که به طور سنتی بدون نظارت بهداشتی تولید می شوند.

علاوه بر این ، مونوکسید کربن حاصل از سوخت چوب با هموگلوبین و میوگلوبین موجود در خون ترکیب شده و رنگ خاصی از محصولات دودی را تشکیل می دهد. مونوکسید کربن میزان میکروب های هوازی را در محصول نهایی کاهش می دهد و اکسیداسیون چربی ها را کند می کند. از سوی دیگر ، مونوکسید کربن با تحریک میکروب های تولید کننده هیستامین ، میزان هیستامین موجود در محصول را افزایش می دهد و می تواند در مصرف کننده حساسیت یا حساسیت ایجاد کند.


بیشتر بدانید: مضرات شیرینی ها را بررسی کنید


فرآیند بخور باعث ایجاد ترکیبات پراکسید در سطح محصولات گوشتی می شود که به نوبه خود خطر سرطان زایی این محصول را افزایش می دهد. سیگار کشیدن گوشت و ماهی نیز احتمال فعالیت لیستریا مونوسیتوژنز را در محصول افزایش می دهد. این باکتری یکی از عوامل اصلی مسمومیت غذایی است.علائم جدی در کودکان ، افراد مسن و سایر افراد آسیب پذیر ایجاد می کند.

علاوه بر خطرات گزارش شده در بسیاری از موارد ، از محصولات گوشت خام برای سیگار کشیدن استفاده می شود. فساد مواد غذایی منجر به آلودگی ها و آلودگی های اولیه می شود. با توجه به این واقعیت که در فرآیند سیگار کشیدن ، طعم غذا تغییر می کند ، تشخیص خراب شدن اولیه غذا دشوار می شود.

در بین محصولات دودی ، سوسیس و فرآورده های گوشتی سوسیس به دلیل استفاده نادرست در جامعه بیشترین خطر را برای سلامت مصرف کنندگان به همراه دارد. مسلم است که چنین محصولاتی حاوی نیترات بیشتری (که احتمال تبدیل آنها به بدن به نیتروزامین ها بیشتر است) نسبت به سوسیس های معمولی است. مصرف چنین محصولاتی خطر ابتلا به سرطان معده و روده بزرگ را افزایش می دهد. سرطان معده بیشتر در اروپای شرقی و ایسلند ، جایی که چنین محصولاتی به طور گسترده مصرف می شود ، شایع است. تحقیقات نشان داده است که مصرف محصولات دودی خطر ابتلا به انواع بیماری ها را با مصرف بیشتر چربی های اشباع شده دارد.

توصیه ها

1- اگر دوست دارید گوشت دودی یا نمک شور بخورید ، گهگاه و به مقدار کم از آنها استفاده کنید. زیرا این محصولات تأثیر تدریجی بر بدن دارند. تا زمانی که ممکن است به مدت طولانی از مصرف آنها خودداری کنید.

2 – هنگام سیگار کشیدن محصولات مانند ماهی ، گوشت ، سوسیس و سوسیس ، مقدار زیادی نمک استفاده می شود. بنابراین ، استفاده از این محصولات برای افراد مبتلا به فشار خون بالا توصیه نمی شود.

افراد مبتلا به سردردهای میگرنی نیز باید از خوردن گوشت دودی خودداری کنند. از آنجا که این غذاها حاوی تیرامین هستند ، می توانند خطر ابتلا به این نوع سردرد را افزایش دهند.


دکتر رضا اطمینانانی

متخصص تغذیه اصفهان


دکتر. رضا می تواند با ارائه روشهای اساسی تغذیه و میزان و تهیه غذا ، نقش مهمی در دستیابی به سلامت جسمی و روحی ایفا کند.

دکتر متخصص تغذیه و رژیم درمانی در اصفهان ، دکتر


مطالب پیشنهادی:

از دست دادن رژیم بدون کربوهیدرات

چربی مناسب برای حفظ سلامتی

محصولات تراریخته و تغذیه ای

مضرات شیرینی ها را بررسی کنید



دیدگاهتان را بنویسید